O Juá reúne uma feliz fusão das cozinhas do Norte, Nordeste e Centro-oeste. O nome é uma homenagem a um dos mais famosos frutos típicos do nordeste brasileiro. A cozinha autoral, comanda pelo chef acreano Júnior Marinho, com aposta na cozinha brasileira.
O Juá chega em Brasília com a proposta de cozinha de boteco, que sempre foi um grande sonho de seus sócios, em especial do chef Junior Marinho que cresceu acompanhando a trajetória de sua tia em seu boteco UTI Bar em Rio Branco, Acre.